Muzeul ASTRA a devenit, sâmbătă, 31 ianuarie, un adevărat sat în sărbătoare, unde focul din vatră, ceaunele clocotind și poveștile despre bucătăria de altădată i-au adunat pe sibieni și turiști în zona Târgului de țară. Evenimentul culinar dedicat preparatelor de iarnă a adus în prim-plan ciorba de fasole boabe cu afumătură de porc și răciturile pregătite după rețete tradiționale din satele transilvănene.
Rețete moștenite din gospodăria țărănească
Sub titlul „Răci în blid și mâncăruri cu poveste”, specialiștii muzeului au recreat atmosfera iernilor de odinioară, când piftia și ciorba de boabe erau nelipsite din casele oamenilor. Rețetele prezentate sunt moștenite din familie sau culese în urma cercetărilor de teren realizate de muzeografi, în cadrul muncii de repertoriere a rețetarului tradițional.
În jurul ceaunelor, vizitatorii au putut vedea fiecare etapă a pregătirii ingredientelor, de la picioare și urechi de porc, ciolan și oase afumate, până la fierberea lentă care dă gustul specific răciturilor. Pentru mulți, experiența a fost o întoarcere în timp, la mesele de iarnă din copilărie, când gerul era înfruntat cu mâncare consistentă și hrănitoare.
De ce erau prețuite răciturile
Răciturile au fost apreciate dintotdeauna pentru valorile lor nutritive, fiind considerate un sprijin important în perioadele de frig intens. Astăzi, beneficiile lor sunt redescoperite și reinterpretate, însă în mentalul colectiv ele rămân o practică firească a bucătăriei tradiționale de iarnă. La Muzeul ASTRA, accentul a fost pus și pe modul ingenios în care țăranul român folosea toate resursele din gospodărie, fără risipă, fiecare ingredient având un rost bine stabilit.
Instrumente vechi și metode de conservare
Pe lângă prepararea mâncărurilor, evenimentul a oferit ocazia de a descoperi instrumentarul de odinioară folosit în bucătărie, precum și metodele tradiționale de păstrare a ingredientelor peste iarnă. Vizitatorii au aflat cum se conservau alimentele pentru perioade lungi, astfel încât să-și păstreze gustul și proprietățile nutritive.
Ciorba caldă, nelipsită după tăierea porcului
Alături de piftie, ciorba de fasole boabe cu afumătură de porc a fost preparatul servit cald, așa cum se întâmpla tradițional după tăierea porcului, când oasele afumate completau firesc mâncărurile de iarnă. Aburul ridicat din ceaune și aromele puternice au atras constant publicul, dornic să guste din preparatele cu poveste.
Evenimentul continuă și duminică
Cei care nu au ajuns sâmbătă mai au ocazia să participe duminică, 1 februarie, la prânz, în zona Târgului de țară din Muzeul ASTRA. Atelierele gastronomice și degustările vor continua, oferind o experiență completă a bucătăriei tradiționale românești de iarnă, trăită pe viu, în mijlocul satului muzeal.
